三合泥：三合泥是峨眉山小吃中一道有名的甜品。材料为黑糯米、黄豆、芝麻、油炸花生和猪油，用特制密法制作，吃起来皮面干脆心理柔软特别香浓。

峨眉山卤鸭：用特制密法制作，卤鸭色彩红润，肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。

峨眉豆花：用峨眉山上产的黄豆，清洁的山泉水煮制出来的豆花，绵软细嫩、颜色洁白，令人垂涎。佐料是香油、椒油、花椒、蒜泥、味精、葱花等配合，吃起来异常爽口。各大酒店、餐馆均有此菜，尤以峨眉山大峨寺、神水阁等地的农家豆花出名。

峨眉豆腐脑：系骨头汤加调料熬制，后加酥肉等多种风味调料，川味十足，在城区各小吃店及好吃街均可品尝，最有名的是城区书院街的青龙豆腐脑及鞠氏豆腐脑。

峨眉老腊肉：是峨眉传统民俗食品之一，选取猪臀肉，上盐，各种香料腌制后，经烟熏而成，入口化渣，满口留香，回味无穷。

峨眉冻粑：是峨眉特有美食之一，用糯米细粉加以芝麻粒做包皮，内用猪肉和芽菜等配料做成馅（也有用猪油块做馅），用粑叶包好蒸熟后即可食用，味道鲜美，满口留香，最出名的是城区西门的青龙黄氏冻粑。

峨眉包谷粑：是用精细的苞谷面，搀以腊肉细渣，和以麻辣盐等调料，在锅内烘烤熟，吃起来香、脆、麻、辣，又有腊肉的香味。

峨眉竹笋：最出名的是苦笋和雪花笋：苦笋清热、熄肝火，深受游客及市民喜爱，用之熬汤，口感微苦，汤汁鲜美，令人大快朵颐；雪花笋采用峨眉山高山区所产鲜笋制成，用之与鸡、鸭炖汤，口感清香，有补中益气之功效，雪花笋在峨眉山旅游商品展销中心、各商场及杂货店均有出售。

峨眉雪魔芋：雪魔芋是峨眉山特产，是采用多年生草本植物魔芋的块茎加工精制而成， 具有质地绵软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点。食用时经温水浸泡成海绵状，压干水分，切成薄片或细条，配上各种调料，既可凉拌，又可烧鸡烧鸭。是宴请宾客及馈赠亲友的佳品。雪魔芋在峨眉山旅游商品展销中心、各商场及杂货店均有出售。

叶儿粑：用糯米细粉做包皮，内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅；用粑叶包好蒸后，即可食用，味道鲜美，令人回味。有的馅是用猪肉（半瘦半肥）和芽菜等配料做成，同样可口，最出名的是叶儿粑总汇。

峨眉鳝丝：峨眉鳝丝是近年来川菜界升起的一颗新星，更是四川江湖菜系中的头牌名角。其具体做法是：将鲜活鳝鱼宰杀，然后洗净切丝，辅以黄豆芽、粉丝和蒜苗节，加郫县豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成菜色泽红亮，鳝丝细嫩，麻辣味浓。最出名的是峨眉山下鞠槽一带专做峨眉鳝丝的饭庄。

凉粉：凉粉在峨眉，深受青年人，特别是女青年的青睐。旧时，峨眉有这样一首儿歌：“一呀二，吃凉粉儿，熟油辣子多搁点儿，辣呼儿辣呼儿，嘴上辣个红圈圈儿”。生动形象地描绘了凉粉的调制和食用方法，凉粉的花样很多，按颜色分为黄、白两大类；按原料分有米凉粉、荞麦凉粉、豌豆凉粉等。这些凉粉根据需要可切成大片子、小片子、筷子头丝丝、方粒等，或拌或煮。白凉粉还可以打“旋子”，即用多孔金属漏勺，围着圆台型的凉粉墩子旋转，边旋边刮。还有一种别具一格的花样谓之“打手摊子”，它不用碗，而是将凉粉切成巴掌大一片，托在手心上，上浇调料，食客边走边吃，别有情趣。（完）